-
La pasticceria è un’arte, ogni prodotto è il risultato di un processo lungo e meticoloso che richiede ingegno, creatività ma richiede una precisione rigorosa.
La bravura di un grande pasticcere sta nel trovare la sinergia, lo spazio, tra la severa matematica e la capricciosa fantasia.
Dobbiamo trovare una nostra tela su cui apporre la firma.
__________________________________________________________________________________
Il processo di tostatura è il cuore della filiera del caffè.
Il checkpoint tra piantagione e coppa.La chimica è alla base di questo processo: il potente fuoco che batte sulla camera di combustione genera un calore esplosivo che colpisce con decisione il caffè.
La struttura cellulare muta in maniera repentina verso il baratro della carbonizzazione ma è il torrefattore che deve gestire con maestria questa difficile metamorfosi del chicco, che come una farfalla si appresta a spiccare il volo ea mostrare la sua bellezza.
Dallo stesso caffè due diversi torrefattori possono estrarre, esaltare e rilasciare dal chicco aromi, aromi e aromi completamente diversi. Come un blocco di marmo per l’artista, è qui che il torrefattore mostra le sue capacità.
-
-
-
Officina Dolce 1955 & Caffè del Granducato
Sesto Fiorentino, Toscana, Italia
